川菜社会

dickdai

香港来的何就住在这个城市最好的酒店里，离酒店不远的地方便是这里有名的小吃街。那天经常在这街上吃饭的他跟我聊起饮食，便说道：“现在川菜怎么这么流行，一条街上川菜馆大概有十多家了，两年前不是这样的。”

水煮鱼，毛血旺，麻婆豆腐……如果你在几年前问问这个鲁菜之乡的人民，保证十有八九不知道为何物。然而现在，不知道水煮鱼的人的比例肯定是慢慢降低了。在这个城市里，似乎转瞬之间出现了一群挂着鲜红招牌的川菜馆子。人们开始渐渐熟悉甚至热爱这些以麻辣为特色的食物，在不少的川菜馆门前，你会看到什么叫做门庭若市。

相形之下，传统的菜肴则面临生存的危机。原因光顾鲁菜老店的人虽然还存在，但毕竟越来越少了。新兴的菜系慢慢蚕食就有的饮食地图，也慢慢改变了本地人的饮食习性。

研究者对这些现象也表现出了浓厚的兴趣。在这里，不少打着鲁菜研究或者什么研究旗号的研究中心陆续建立起来，他们一方面在研究川菜的成功经验，一边在思考如何借鉴这些经验改造自己祖传多年的菜系。一些看起来颇有建设性的意见渐渐通过媒体能传播出来，饮食结构、营养需求、经营管理等方面的问题陆续得到了探讨。

虽然如此，对于川菜的兴盛的原因，说法仍然无穷无尽。但这些无穷无尽的说法，似乎都不足以证明为什么川菜会在短短的几年中，超出了他原本的界限，成为一种全中国热衷的菜系。

有很多的说法是站不住脚的，不如谁也不能证明川菜的营养价值比其他菜系要高。相反，如果我们看看一些流行川菜的原料，会发现其实都是些廉价的甚至并无多大营养价值的食物，比如猪的内脏，草鱼之类。

许多现实的因素也没有阻挡川菜的兴盛。比如很多人其实都知道水煮鱼或者其他所用的油，有很多都是口水油或者二次用油，但是此类菜依然广受欢迎。在去年，中国北京的一家川菜饭店出现了福寿螺中毒的事件，但是福寿螺仍然是不少人热衷的食物。

不少外国人甚至对川菜情有独钟。而四川人似乎也对他们的麻辣菜感到骄傲。虽然一个有趣的事情是，辣椒大规模出现在四川并成为做菜的佐料，只不过是几百年的事情。

一种比较有趣的解释就是，川菜的麻辣能够有效的刺激人的味觉，从而使吃过的人感到过瘾，并有可能对这种刺激产生依赖感。所以他们会经常的去吃这些可以给人以味觉冲击的食物。

这种解释的妙处就在于，他的的确确反映出中国现在的一种状态。在中国，消费的理念因为经济的发展而变得强大无比，人们总是渴望更加有冲击力的东西带给他们快感。于是在电影院里，强调视觉效果，号称视觉盛宴的电影大行其道。在舞厅里，不少年轻人在各种各样震耳欲聋的音乐留恋忘返。在商场里，大量的奢侈品被一批又一批人买走，人们渴望名牌可以带来名誉的快感。

在中国，追求快感的行为无处不在，形式也五花八门。电视台不断的打造一个又一个选秀节目，让观众的眼睛目不暇接；十几岁的年轻人以时速130公里的速度在北京拥堵的二环路上寻找激情；电台报纸上，壮阳药，性病广告铺天盖地，而在网络上，人们的眼球被一个个富有争议的人物或者一张张裸露的照片吸引。


在一家远近闻名的川菜馆里，我一边吃着招牌菜毛血旺，一边感受这个快速变化的国家。这个国家正在自我享受，它不断的追求刺激，不断的寻求快感，而很多美好的东西，没有来的急体味，却已经被耗尽。这是一个川菜的社会，这是一个消费的国度。

密州泉

牛年到。吃好喝好。

小满

当当

我还是爱吃湘菜

勇敢的心灵

现在川菜在外面很糟糕，就说在北京吧，川菜怎么看起来都没有湘菜那样的精致，而且川菜的做法有一点山野村夫的味道，不仅是配菜散乱、毫无章法，也没有湘菜精工美艳，叫人见了就爱吃，而且实际的味道也无法比拟，以至于别人一说道川菜就知道很辣以外，就不了解其实川菜主要的还是香味为主，所以在北京老想着的正宗的家乡菜，谗人！~

[ 本帖最后由 勇敢的心灵 于 2009-2-7 17:02 编辑 ]

当当

我前几天见个哥们跟我说：去了趟长沙，觉得长沙的湘菜没有西安的正宗

我就郁闷了！！！