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发表于 2008-1-11 00:28:21
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蔬菜系列三 茄子:
说起来,首先让我想起来红楼梦里的茄子,“贾母让辣妹子凤姐喂刘姥姥茄鲞,刘姥姥言道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。大家都说那是茄子,刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”凤姐果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”
呵呵,茄子这样处理颇有些皇家风范,宫廷里处理萝卜也是用各种汤(珍馐)去喂。刘姥姥在乡下也算大户人家,有不少的田地,还有自己的仆人也算个土财主,见贾府的茄子都如此,何况其它当时平民。曹氏两世三人连任江南织造,江南织造是富甲天下美差事,曹雪芹见过吃过当然就不同凡响了,可惜晚年贫困交加,又好饮酒,过世在潦倒中。无怪传说中妻子言出:“不怨糟糠,怨杜康”的话来。他虽出生在金陵(南京),但一生大多在京城(北京),曹雪芹一直将金陵视为他的旧家。江南是他的故里。他困居北京西山写《红楼》时,他至朋友敦诚的信就写到“秦淮残梦怀繁华”,这种留恋思想就不由地从他笔底流漏出来。我觉的那是他对夕往繁华生活一种追忆,如果在金陵时候他是个贫民,他就没有那么多追忆,他这种思想就如同南唐后主李煜 “问君能有几多愁,恰似一江春水向东流”一样,追寻着往日的深情。(自己观点,红谜别拍)
茄子原产东南亚,学术上认为公元4~5世纪左右传入中国(也有说是在西汉就传入,两晋广泛种植但证据不足)。,茄子的品种很多有长茄、圆茄、白茄、青茄、紫茄等等,开始只是长茄子,圆茄是后来培育成功了。茄子的吃法,荤素都可以。可烧、炒、、蒸、煮,也可油炸、凉 拌、做汤,能作出各种美味佳肴来。吃茄子最好不要去皮,它的营养就在紫色皮里,茄子皮里面含有维生素B。
写到茄子,不由想到,从小到大照相习惯要说茄子,可能说茄子,能让人产生笑感.喜欢吃奶奶的炸茄盒---用长茄子的切成的片,中间不切断,里面夹着瘦肉(带点肥的)..,过油炸再红烧,可惜奶奶已过世....茄子从形状分长茄、圆茄
颜色可分白茄、青茄、紫茄
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我们家里长吃蒸茄子,用鲜嫩茄子,切成长条状,放笼蒸熟,要注意蒸的时间不要太长,熟透即可,时间长了茄子就没形了,装盘后佐以蒜泥,熟油、盐(喜欢吃醋的可以放些醋),味道香辣可口。
蔬菜系列五 甘蓝
甘蓝就是我们长说的包菜,有的地方叫洋白菜、卷心菜、莲花白。是一种很普遍的蔬菜,在二十世纪八十年代中期以前它是仅次于白菜的第二大蔬菜。它和白菜一样有个特点耐储存。甘蓝按照叶片来分有三种普通甘蓝、绉叶甘蓝、紫甘蓝,
普通甘蓝就是最常见,叶子包的比较紧,颜色为浅绿,叶子上皱纹较少,生吃辣味比较重些。绉叶甘蓝风味独特,菜叶褶皱比较多、色泽为暗绿,口味温和些,比普通甘蓝生吃感到甜一些。紫甘蓝顾名思义,菜叶呈紫色,有的地方叫它红甘蓝或者赤甘蓝,它比普通甘蓝
营养物质高一些,但是紫色甘蓝炒菜呈紫黑色,端上桌面有些煞风景,没有普通甘蓝 绿悠好看,所以开始的时候并没有广泛传播。这几年由于和洋鬼子(洋鬼子多用紫甘蓝切丝拌色拉酱)打交道多了和国际接轨,紫色甘蓝才广泛流传开来。
甘蓝利用和种植历史比较长,早在四千多年前东南欧地区就把某些野生甘蓝利用,也许传说的美女海伦也吃过甘蓝。
那时希腊还在特洛伊时期,考古发现克里特岛上有古代城池遗址,证明了特洛伊城的存在为了那倾国倾城的海伦,希腊人打了十年战争。战争缘由还不是那埃里斯造出来的金苹果,人家结婚宴请诸神,就是没请争执女神埃里斯(这不是没事找抽吗,不想多活了吗)。争执女神埃里斯自己屁颠屁颠自己跑过来,她想到一个复仇计划,拿出一个“刻着给最美丽”金苹果说要给最美丽女神,当时三位重量级女神仙站出来说自己是最美丽,这三位,一个是诸神之神宙斯的老婆赫拉,一个是智慧女神雅典娜(日本有部保卫她为主题老长动画片,不过上面女孩有些太温柔了,真真的雅典娜是冷血的,)。再一个是爱神阿芙洛迪特(主管爱情的神,罗马叫维纳斯,后世多她的裸体画,有个传世雕塑名作米洛的维纳斯就是那断臂美神),这三位出来,诸位神仙都不敢吭气,那个都不好惹。赫拉在宙斯私生子大力神还是婴儿的时候,就放条蛇进去。雅典娜连海王波塞冬都让着她。主管爱情的阿芙洛迪特也没人敢惹,大家可不想平白无故和自己老婆离婚。于是宴会诸位神仙装聋作哑。狡猾无比的老大宙斯说:“这个判断只能叫给无关人去做。”于是这个烫手的山芋扔给在山上放羊的特洛伊王子帕里斯,王子虽然英俊潇洒,风流倜傥但是由于被预言会导致国家毁灭,被父兄赶到山上当羊倌。羊倌正在放羊了,三位神仙驾凌,让王子帕里斯决定金苹果给谁,古代都有受贿手法。天后赫拉给予他的无上权力,统治现在世界人间王。智慧女神雅典娜给予的是智慧,让他变成最聪明的人,只要有智慧不怕没有权利和财富。爱神阿芙洛迪特以色为诱惑,许诺给予他世界上最美丽女人,这羊倌应了孔老父子所说食色性也这句话,端直把苹果给爱神。这下激怒了赫拉和雅典娜决定引发战争毁灭特洛伊。后来爱神帮帕里斯帮羊倌拐走了斯巴达国王门内劳斯的王后海伦。于是斯巴达联合许多城邦用当年守护海伦的誓言发动了特洛伊战争。于是十年之久特洛伊战争开始了。(故事太长有些跑题了)
甘蓝流传到我国时间并不长,最早见于书本是1848年,当时称其为葵花白菜(这名字有意思)。其后又称为回子白菜,大概这种叫法缘由是从其丝绸之路的路线传播过来 |
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