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[转]圣劳伦斯河里的鱼

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发表于 2008-2-9 23:31:08 |显示全部楼层

钓季将到，原本给人家简单回帖，不想一时兴起，写了不少，干脆独立成帖，秀一下经验之谈吧

CATFISH，鲶鱼，也叫胡子鱼，生命力超强，百毒不侵，但也可能百毒俱身，此鱼很腥，肉质不错，营养也好，但要看水质；鲶鱼的腥味主要在皮和头上，一般鲶鱼个体较大，鱼肉含脂肪多，所以是做水煮鱼的好材料，而水煮鱼是需要去皮切片的，加上用很多辛辣料，自然没有腥味了

CARP 鲤鱼也分几种，个体很大的据说叫德国鲤鱼，这种我是不拿的，一来不好吃，二来自然长这么大，成精似的，不想它死在我手里

White sucker 常常被误认为鲤鱼，其实不是，这种鱼在魁北克极常见，分布极广，肉质也比较细腻，肉嘴大鳞大刺，红烧鱼豆瓣鱼都不错

还有一种外观和White sucker 很相似的鱼，也是大肉嘴，但是小细鳞，一根主刺无杂刺，肉质鲜美，清蒸醋鱼均可，但不太容易钓

鳟鱼是一个大类，有四五种，特点是身上有斑点状花纹，水冷时有机会钓到，无杂刺，也是很好吃的，炒鱼片是首选

BASS，也就是鲈鱼，分大嘴小嘴和ROCKBASS，是很常见的，也是特别好吃的，无杂刺，这种鱼咬钩凶猛，钓感很好，有搏击的快感，吃法上，清蒸红烧水煮鱼片糟溜鱼片鱼丸茄汁鱼葱烧鱼豆瓣鱼剁椒鱼（这个最好）熏鱼臭鳜鱼等等都是好原料，其中手掌大小的小嘴鲈鱼肉质最好，黄酒盐味精拌一拌，清炸最好，有形有色有味，极品；也可以作南方人的面托鱼；但ROCKBASS只能炸了做葱花鱼，下酒或零食首选

PERCH，也是鲈鱼科里面的，手掌大，鳞很细小，不好处理，但很好吃，无杂刺，清炸最好

American Eel，也就是河鳗，或叫河鳝，极凶猛，岸上一斤，水里十斤，我钓过1.20长的，差点把我拖进水里，这种东西是不能和它玩的，也就是不能遛鱼，动作要快，出水提起来就往远水的地方跑，网子都用处不大的，他会钻，身上滑，钩都取不下来，取下来了又抓不住，眼看着它溜掉，极狼狈，曾有一哥们张牙舞爪都和它搏斗半天，自己摔个狗啃泥，鱼钩子深插在自己肉里，最后还是给他跑掉，我们帮忙都来不及；难钓的东西自然好吃，清蒸盘龙鳝是名菜但最好是烤鳗，红烧也是上选，河鳗皮下有层脂肪是很好吃的，烤鳝和红烧多放大蒜，一点没腥味了，但河鳗身上的粘液一定要处理干净的

大扁鱼或叫白鱼，背青腹白，鱼鳞很有特点，薄如蝉翼，个体大，一般三四斤左右，大刺，有杂刺，这种鱼清蒸也不错，但个体太大，清蒸不是首选，有种做法，非常特殊，此鱼不去鳞（像鲥鱼吃法），去肚腮，斩块，去西人超市买V8 （胡罗卜番茄汁），加料酒，姜块，V8 浸没鱼块，大火，开了以后文火焖，直到骨头都酥烂可食，至于盐糖味精火辣粉，按自己喜好

PIKE，北美狼鱼，很凶猛，样子也很凶，清蒸吧

STURGEON，鲟鱼或鲟龙鱼，大型鱼，有人钓过70磅的，半头猪了，中国长江里有，国家一级保护动物，是鱼中活化石，样子也很远古，比恐龙还早，世界最顶级的鱼子酱就是这种鱼的鱼子作的，产于俄罗斯；此鱼浑身是宝，营养价值很高，北美是可以钓的，吃法好多种，有专门的网站介绍，我钓过小的（小的也差点把我的鱼竿弄走），大的我肯定不拿，我觉得肉质口感不好，比较硬，鱼头做汤还不错，鱼肉刺生倒是不错的，但不敢多吃，毕竟生的；鱼骨很奇怪，炖透了像胶质物，据说是女子美容的大补

最后的当然是押轴的

Walleye，中文叫碧古鱼，这是魁省渔夫们的最爱，白人钓鱼大多就拿这个，其他很多人钓了都扔回去，此鱼名好长得帅肉质绝对上上品，白璧如暇，两只水晶剔透的大眼是最显著的特点，针对此鱼的专门钓具和引诱剂是最多的，此鱼是中上层冷水鱼，10月11月最好钓，不喜光，黑天黄昏最好钓，可以长到七八斤这么大，但最好的是一斤半左右的，吃法上，因其肉质细腻鲜美，很轻的腥味，因此清蒸是首选，尊重食物的天然本质是中餐的特点么

基本上，上述提到的鱼，除了鳟鱼不常见，其他的都是很常见易钓的，至于河水的污染问题，主要是70年代前后，80年代后环保在加拿大已经是很重的地位了，现在更是苛刻，劳伦斯河只供几千万人污染，我们的长江可是几亿人污染的，而且国内近20年工业化污染不断加剧，我们吃的水产品，即便人工养殖，也是圈地而养，水系还是大江河的，要论污染，我看怎样也不能和国内在同一量级上

此外，底层鱼要少吃，比如鲶鱼，污染对人体比较不好的是重金属沉淀，这种东西确实容易滞留在鱼的肌肉组织里，至于一些明显污染环境的有机物，我相信加拿大的排放标准，此外蒙特利尔处于圣劳伦斯河上中游处，河床落差大，水流湍急，受污染率小，自净能力很强，因此我以为污染问题，基本上可以忽略不计

河里, 圣劳伦斯